7 　清真食品加工規范要求

 

　　7.1 產品

 

　　7.1.1 產品及其名稱、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內容。

 

　　7.1.2 所生產經營的食品不得標識為宗教祭祀食品。

 

　　7.2 清真食品的生產

 

　　7.2.1 農產品加工業養殖基地：

 

　　a)不得飼養豬類;

 

　　b)養殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分，如果不能保證，屠宰前應當經過凈化飼養。

 

　　7.2.2 屠宰：

 

　　a)屠宰技術條件應當符合GB/T17237及相關標準和有關規定;

 

　　b)屠宰人員應當是阿訇、滿拉或經過專業培訓的穆斯林;

 

　　c)被屠宰的動物應當是穆斯林認為合法的動物;

 

　　d)動物應當是活體或屠宰前認定是活體的，并符合《中華人民共和國動物防疫法》的相關要求;

 

　　e)屠宰的環境應當清潔;

 

　　f)屠宰時被宰動物應當喉部朝向麥加方向;

 

　　g)屠宰刀具應當是鋒利的，不得使用鈍器、槍械;

 

　　h)屠宰的下刀處應當在被宰動物的頸部喉頭，應當按照穆斯林屠宰的規范程序進行：1)下刀前應當按照相關程序誦念;2)應當用刀切斷被宰動物的氣管、食管、主動脈及頸部的紋理;3)最佳的宰牲為一刀完成，如不能完成需補刀，但抽刀時不可用力;

 

　　i) 在屠宰過程中，不得有不人道的行為：1)讓動物感到恐懼;2)在活體上采割和剝皮;3)在血瀝盡前采割、剝皮、開膛。

 

　　7.3 清真食品加工

 

　　7.3.1 加工場所應當符合穆斯林所要求的清潔環境。清真食品的生產線、檢疫設備等，包括其原料和制作工藝應當符合穆斯林的規范，并保證專用。非清真食品加工企業經當地清真食品管理部門批準轉為清真食品加工企業，其生產過非清真食品的設備和器具，應當在生產清真食品前嚴格按照穆斯林的清潔規范和程序清洗，不能清洗的設備用具不得用于清真食品生產。

 

　　7.3.2 加工場所應當在顯著位置懸掛清真食品生產經營許可、清真食品認證標識。

 

　　7.3.3 加工場所不得有穆斯林任何禁忌物品。

 

　　7.3.4 加工場所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。

 

　　7.3.5 應當使用經過清真食品認證的主料進行加工，所使用輔料不得對清真食品安全存在影響和潛在危害。

 

　　7.3.6 生產、清洗、消毒過程應當符合穆斯林的規范，并不得使用禁忌的消毒劑。

 

　　7.3.7 食品添加劑的質量應符合相應的標準和有關規定，食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB2760的規定。并不得含有穆斯林禁忌成分。

 

　　8　清真食品的包裝、標志、運輸、存儲要求

 

　　8.1 計量設備、包括其原料和制作工藝應符合穆斯林的規范，并保證專用。

 

　　8.2 包裝物的原材料應符合穆斯林規約。

 

　　8.3 包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規約或傷害穆斯林感情的任何內容;也不得使用伊斯蘭教經文和用語等內容。

 

　　8.4 包裝物應在顯著位置印制清真標識和清真食品生產經營許可編號、清真食品國際認證標識和編號,并應當符合GB7718規定。

 

　　8.5 清真食品運輸、存儲應當符合以下要求：

 

　　8.5.1 運輸與存儲的設備、設施和器具等應專用;

 

　　8.5.2 大型綜合性的運輸存儲經營企業應保障所存儲、運輸、經營的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離，運輸設備在每次運輸清真食品前要按穆斯林規范程序清洗。